foie gras au torchon

Publié le par mamijo

Voila, c'est toujours avec une grande angoisse que je fais mon foie gras : l'idée de ne pas le réussir m'est tout simplement insupportable. J'avais tout prévu, sauf que mes thermomètres n'affichent pas la même température ......
En gros, après l'avoir empapilloté, cuisson 1mn par 100 grammes de foie + 1 mn, dans un bouillon corsé, et théoriquement cuisson à coeur à 70°. Verdict à la fin de la semaine

Publié dans cuisine

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